Pâte sablée
Incontournable pour les sablés et les fonds de tartes rustiques, la pâte sablée séduit par sa texture friable et son goût riche en beurre. Un classique tout simple et réconfortant.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Procédé de fabrication
Crémer le beurre et le sucre : Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajouter l’œuf : Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à absorption complète.
Incorporer la farine : Ajoutez la farine et le sel. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste friable.
Repos au frais : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson ou filmez-la et placez-la au frais 30 à 60 minutes avant de foncer votre moule.
Astuce
Pour une texture encore plus fondante, ne travaillez jamais la pâte à la main trop longtemps. Dès qu’elle forme une boule, arrêtez. Trop de manipulation développe le gluten et rend la pâte élastique au lieu d’être friable.