ganache chocolat

Riche, lisse et intensément chocolatée, la ganache est la base de nombreuses préparations : truffes, glaçages, fourrages… Un incontournable des amateurs de cacao. 

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir
• 200 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre (optionnel)

Préparation :

Chauffer la crème : Portez-la à frémissement, sans faire bouillir.

Verser sur le chocolat : Hachez le chocolat en petits morceaux et versez la crème dessus. Laissez fondre 1 min.

Émulsionner : Mélangez doucement au centre, en formant de petits cercles pour créer une belle émulsion.

Ajouter le beurre : Quand la ganache est lisse, incorporez le beurre pour plus d’onctuosité.

Astuce :

Pour une ganache brillante et bien élastique, émulsionnez à la maryse ou avec un mixeur plongeant. Ne fouettez pas trop vite : cela évite d’incorporer de l’air et d’obtenir une ganache granuleuse ou terne.