Bonbons dragéifiés
Les noisettes caramélisées enrobées de chocolat sont une véritable gourmandise. Leur combinaison de saveurs sucrées et chocolatées, avec une touche de croustillant, est idéale pour les amateurs de douceurs raffinées.
Ingrédients
Noisettes Caramélisées :
- 31,25 g de sucre (1)
- 16,25 g d'eau
- 37,5 g de sirop de sucre
- 250 g de noisettes blanchies
- 37,5 g de sucre (2)
Enrobage :
- 300 g de noisettes caramélisées
- 625 g de couverture chocolat Sinfonia lait 38% Irca
- 45 g d'Happycao Irca
- 25 g de Biancaneve Irca
- QS d'alcool (quantité suffisante)
Procédé de Fabrication
Noisettes Caramélisées :
Réaliser un sirop en portant à ébullition 31,25 g de sucre (1) et 16,25 g d’eau.
Verser le sirop froid sur les noisettes, mélanger, puis ajouter 37,5 g de sucre (2).
Étaler les noisettes sucrées sur une plaque recouverte de toile de cuisson. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 165°C.
Dès la sortie du four, sabler les noisettes pour éviter l’agglomération.
Enrobage :
Verser les noisettes dans la dragédière et charger avec environ 150 g de couverture chocolat tempéré.
Lors de la prise de l’enrobage, débarrasser sur une plaque et séparer les "jumeaux" de noisettes.
Placer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
Répéter l’opération 7 à 8 fois pour obtenir un enrobage uniforme.
Après la dernière charge, ajouter l'alcool, puis le mélange de 45 g d'Happycao et 25 g de Biancaneve.
Débarrasser les noisettes et tamiser légèrement pour enlever l'excédent.
Astuce
Pour réussir cette recette, veillez à bien sabler les noisettes dès leur sortie du four afin d’éviter qu’elles ne s’agglomèrent entre elles. L’enrobage au chocolat doit être fait en plusieurs étapes pour obtenir une couverture uniforme et brillante. N'oubliez pas de refroidir les noisettes après chaque enrobage pour garantir une bonne prise.