Rochers fruits secs
Les fruits secs caramélisés enrobés de chocolat sont une délicieuse collation ou un cadeau gourmand parfait pour les amateurs de douceurs sucrées et croquantes. Le mélange d’amandes, de pistaches, de cranberries et de riz soufflé, enveloppé dans du chocolat blanc/pistache, crée une texture agréable et une explosion de saveurs.
Ingrédient
Fruits Secs Caramélisés :
- 83 g de sucre
- 41 g d’eau
- 50 g de sirop de sucre
- 166 g d’amandes bâtonnets
- 166 g de pistaches concassées
- 50 g de sucre
Enrobage :
- 166,67 g de couverture chocolat Sinfonia blanche/pistache Irca
- 16,67 g de beurre de cacao naturel Irca
- 133,33 g d’amandes bâtonnets DISGROUP caramélisées
- 50 g de pistaches concassées caramélisées
- 66,67 g de cranberries hachées
- 16,67 g de granules de riz soufflés Doretta Irca
Procédé de Fabrication
Fruits Secs Caramélisés :
Réaliser un sirop en portant à ébullition 83 g de sucre (1) et 41 g d’eau.
Mélanger le sirop obtenu avec les fruits secs (amandes et pistaches), puis ajouter 50 g de sucre (2).
Étaler les fruits secs sur une plaque recouverte de toile de cuisson.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 165°C.
Enrobage :
Tempérer 166,67 g de couverture chocolat Sinfonia blanche/pistache avec 16,67 g de beurre de cacao.
Incorporer les fruits secs caramélisés, les cranberries hachées et les granules de riz soufflés Doretta dans le chocolat tempéré.
À l’aide d’une cuillère, former des petits rochers de fruits secs enrobés sur une feuille de guitare.
Laisser prendre à température ambiante ou au réfrigérateur pour une prise plus rapide.
Astuce
La clé du succès réside dans la bonne maîtrise de la caramélisation et de l'enrobage du chocolat. N’hésitez pas à bien tempérer le chocolat pour obtenir un résultat brillant et lisse. Une fois les fruits enrobés, laissez-les refroidir sur une feuille de guitare pour une finition propre et esthétique.