Forêt noire

La forêt noire est un classique pâtissier alliant génoise chocolatée, cerises et chantilly, un dessert visuellement et gustativement irrésistible.

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

• 100 g de farine
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 c. à café de levure chimique
• 5 œufs
• 150 g de sucre
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 500 g de cerises (fraîches ou au sirop, type griottes)
• 4 c. à soupe de kirsch (facultatif)
• 40 g de sucre

Pour la chantilly :

• 400 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG, bien froide)
• 60 g de sucre glace
• 1 c. à café d’extrait de vanille

Pour la décoration :

• Copeaux de chocolat noir
• Quelques cerises entières

Préparation :

Préparer la génoise au chocolat

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Tamisez la farine, le cacao et la levure, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez-les en trois fois à la pâte, sans les casser.

Versez dans un moule beurré et fariné (Ø 22 cm) et enfournez 25 à 30 minutes.

Laissez refroidir complètement avant de couper la génoise en trois disques.

Préparer les cerises

Égouttez les cerises (conservez le jus).

Faites chauffer le jus avec le sucre et le kirsch pendant 2-3 minutes.

Laissez tiédir et imbibez légèrement chaque disque de génoise avec ce sirop parfumé.

Monter la chantilly

Fouettez la crème bien froide avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Astuce : placez votre bol et vos fouets 10 minutes au congélateur avant de commencer.

Montage du gâteau

Posez le premier disque de génoise sur un plat, imbibez-le de sirop, puis étalez une couche de chantilly et parsemez de cerises.

Répétez l’opération avec le deuxième disque.

Terminez par le dernier disque, puis recouvrez tout le gâteau d’une fine couche de chantilly.

Décorez avec des copeaux de chocolat et des cerises entières.

Astuce :

Pour un effet encore plus gourmand, réalisez la veille et laissez reposer au frais toute la nuit : les arômes du chocolat et des cerises se mêleront à la perfection !