Réussir une pâte sablée

La pâte sablée est l’une des bases les plus utilisées en pâtisserie pour les tartes, tartelettes ou sablés gourmands. Pourtant, elle peut vite devenir friable ou trop dure si elle est mal travaillée. Voici les secrets pour une texture fondante et croustillante.

Utilisez du beurre bien froid

Le beurre froid permet d’obtenir une pâte plus sablée et moins élastique. Coupez-le en petits morceaux avant de l’incorporer à la farine pour faciliter le sablage.

Ne travaillez pas trop la pâte

Mélangez juste assez pour que les ingrédients se lient. Trop pétrir la pâte développe le gluten, ce qui la rendra élastique et difficile à étaler.

Laissez reposer avant cuisson

Un passage d’au moins 30 minutes au réfrigérateur est essentiel pour détendre le gluten et éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.

Cuisez à blanc si nécessaire

Pour les tartes garnies de crème ou de fruits, pensez à la cuisson à blanc : recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson pour une base bien dorée et croustillante.