Cake l’ardéchois
Savourez l’authenticité du cake ardéchois, un dessert généreux et gourmand mariant la douceur de la crème de marrons à la vanille, emblèmes de l’Ardèche.
Ingrédients
Marrons & Sirop :
- 108 g de brisures de marrons
- 144 g d’eau
- 186 g de sucre
- 9 g de Joypaste vanille
- 166 g d’eau
- 6 g de Rhum 44% Vol.
Vermicelles de Marron :
- 63 g de crème de marron
- 63 g de pâte de marron
Appareil à Cake :
- 144 g de beurre pommade
- 144 g de pâte de marron
- 115 g de crème de marron
- 184 g d’œufs entiers
- 17 g de Rhum 44% Vol.
- 2 g de sel
- 6 g de levure
- 138 g de farine T45
Procédé de fabrication
Marrons au sirop :
Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Une fois bouillit, mettre les brisures et la vanille puis couvrir avec un film et refaire une ébullition durant 2 minutes puis laisser refroidir au minimum 1h. Egoutter les brisures et garder le sirop égoutté et ajouter l’eau et le rhum pour imbiber le cake.
Appareil à Cake :
Mettre le beurre, la pâte de marron au batteur à la feuille. Une fois homogène, rajouter la crème de marron et le rhum. Ajouter les oeufs progressivement. Finir le mélange avec le sel, la levure et la farine. Laisser une nuit au frais. Le lendemain, mélanger les brisures égouttées et l’appareil à cake. Graisser le moule et garnir au 2/3. Cuire 50 min à 160°C. Après cuisson, imbiber le cake chaud dans le sirop froid.
Vermicelles de marron :
Lorsque les cakes sont froids, mélanger au batteur la crème et la pâte de marron et pocher à l’aide d’une douille à nid le cake.
Décorer les cakes avec du sucre glace et des marrons.
Astuce
Une astuce pour cette recette : Pour apporter encore plus de moelleux à votre cake, vous pouvez ajouter un peu de compote de pommes ou de purée de marrons dans l'appareil à cake. Cela ajoutera de la richesse tout en préservant l'humidité du gâteau, et enrichira la saveur de marron sans alourdir la texture. De plus, la compote de pommes apportera un léger parfum fruité qui se marie très bien avec les marrons.