Cake noisette
Laissez-vous séduire par ce cake à la noisette, une gourmandise irrésistible alliant douceur et croquant, parfait pour un goûter ou une pause sucrée en toute simplicité.
Ingrédients
PÂTE À CAKE :
- 62 g de beurre
- zestes d’orange
- 68 g de cassonade
- 25 g de poudre de noisette torréfiée
- 52 g d’œufs
- 20 g de lait
- 87 g de farine T45
- 3 g de levure
- 6g de concentré Cointreau 60% vol.
- 15 g d’écorces d’oranges confites hachées
SIROP :
- 112 g d’eau
- 75 g de sucre
- 18 g de concentré Cointreau 60% vol.
Procédé de fabrication
Hacher les écorces d’oranges puis macérer dans le Cointreau. À la feuille, au batteur, crémer le beurre pommade avec les zestes d’orange et la cassonade. Ajouter la poudre de noisette puis les oeufs progressivement avec le lait. Verser la farine tamisée avec la levure. Ajouter les écorces d’orange avant de réserver au réfrigérateur pendant 6 heures minimum. Laisser revenir la pâte 1 heure à température ambiante avant de la retravailler quelques instants au batteur. Faire bouillir l’eau avec le sucre et laisser refroidir légèrement pour ajouter le Cointreau. Utiliser à 60-70°C.
Mouler puis dresser un cordon de beurre pommade au centre pour permettre le développement régulier des cakes. Cuire 35 mn à 150°C. Refroidir puis tremper rapidement dans le sirop d’imbibage. Napper et décorer.
Astuce
Pour une texture encore plus moelleuse, vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes. Cela apportera légèreté tout en conservant un bon goût de noisette.