Financiers pistache
Les financiers pistache, délicatement moelleux et riches en saveurs, sont sublimés par une gelée de fruits rouges fraîche et acidulée. Ce mariage de textures entre le financier fondant et la gelée fruitée est un vrai régal pour les papilles.
Ingrédients
Financiers Pistache :
- 240 g de blancs d'œufs
- 200 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 60 g de pâte de pistache
- 60 g de Lebboline
- 200 g de beurre noisette fondu froid
Gelée de Fruits Rouges :
- 150 g de purée de fruits rouges
- 25 g de Lebboline
- 25 g de sucre semoule
- 4 g de pectine
Procédé de Fabrication
Financiers Pistache :
Mélanger les blancs d'œufs, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine, la farine de blé, la pâte de pistache, et la Lebboline dans l'ordre donné.
Ajouter le beurre noisette fondu et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Couler la pâte dans des moules à financiers.
Cuire les financiers à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
Laisser refroidir avant de les démouler.
Gelée de Fruits Rouges :
Chauffer la purée de fruits rouges et la Lebboline dans une casserole.
Mélanger le sucre semoule et la pectine NH, puis incorporer ce mélange à sec dans la purée chaude.
Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes pour activer la pectine.
Laisser refroidir à une température de 40-45°C avant de couler la gelée dans les cavités des financiers.
Astuce
Pour un résultat optimal, veillez à bien refroidir le beurre noisette avant de l'incorporer à la pâte pour garantir une texture parfaite. La cuisson des financiers doit être suivie de près, car ils cuisent rapidement.