Fondant chocolat noisette

Ces fondants au chocolat, avec leur cœur coulant à la noisette, sont un véritable délice pour les amateurs de desserts fondants et gourmands. Le cœur chaud et onctueux de noisette se marie parfaitement avec l’intensité du chocolat, pour un dessert à la fois réconfortant et élégant. Idéals pour un repas de fête ou un goûter cosy !

Ingrédients (pour 6 fondants environ) 

Pour le fondant chocolat :

• 150 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 100 g de sucre en poudre
• 75 g de farine
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 c. à café de levure chimique
• 2 œufs entiers
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour le cœur coulant noisette :

• 75 g de crème liquide entière (35%)
• 100 g de chocolat blanc (ou chocolat au lait selon préférence)
• 50 g de pâte de noisette (ou purée de noisette)
• 1 c. à soupe de sucre glace (facultatif, pour sucrer légèrement la ganache)

Procédé de fabrication 

Préparation du cœur coulant noisette :

Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu doux jusqu'à ce qu’elle frémisse.

Ajoutez le chocolat blanc et laissez-le fondre doucement en mélangeant. Une fois fondu, incorporez la pâte de noisette (et le sucre glace si désiré) et mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse.

Laissez refroidir légèrement puis versez la ganache dans des petits moules demi-sphère (ou des bacs à glaçons pour obtenir de petits inserts).

Surgeler les inserts pendant environ 1 à 2 heures jusqu’à ce qu'ils soient bien fermes.

Préparation du fondant chocolat :

Préchauffez le four à 185°C (chaleur tournante).

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

Dans un grand bol, fouettez les œufs entiers, le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle.

Ajoutez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Incorporez le mélange de chocolat fondu et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montage des fondants :

Graisser les moules individuels (en silicone de préférence pour faciliter le démoulage). Remplissez chaque moule aux 2/3 avec la pâte au chocolat.

Déposez un insert de ganache noisette bien congelé au centre de chaque fondant. Appuyez légèrement pour l’enfoncer sans que la pâte ne déborde.

Ajoutez un peu de pâte pour recouvrir légèrement l'insert, en veillant à bien fermer les bords.

Cuisson : Enfournez pour environ 11 à 12 minutes à 185°C. Les bords doivent être cuits, tandis que le centre restera fondant.

Démoulage : Laissez reposer les fondants quelques minutes avant de démouler délicatement.

Astuce 

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes torréfiées dans la pâte au chocolat avant la cuisson pour un croquant supplémentaire.